1、原料:长茄子、五花肉馅、葱、姜、十三香、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、鸡蛋、玉米淀粉、椒盐。2、葱姜切碎。3、肉馅加入适量生抽、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。4、加入葱姜末。5、拌匀后再淋上少许香油,肉馅就调好了。6、鸡蛋3个打散,加入适量玉米淀粉,顺一个方向搅拌至老酸奶状。7、再加少许食用油拌匀。8、茄子去皮对半剖开。9、切成夹刀片,酿入肉馅。10、沾一层玉米淀粉。11、挂上一层鸡蛋淀粉糊,下入油锅,炸两遍至金黄。12、出锅沥净油,佐椒盐食用。