凉拌茄子：
材料：
1个中等大小的茄子
适量的橄榄油
1/4汤匙盐
1/4汤匙黑胡椒粉
2汤匙切碎的葱花
2汤匙切碎的香菜
几片生姜
1汤匙酱油
1汤匙香醋
1/2汤匙糖
制作方法：
1.将茄子洗净，去皮后切成长条状。
2.热锅加入橄榄油，放入茄子煎炸至外皮金黄，捞出沥干油份，冷却后切成小段。
3.将茄子放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生姜末、香菜和葱花，搅拌均匀。
4.在另一个碗中混合酱油、香醋和糖，搅拌均匀。
5.将酱汁淋在茄子上，搅拌均匀，静置15分钟后即可食用。
红烧茄子：
材料：
2个茄子
适量的橄榄油
1汤匙豆瓣酱
1汤匙酱油
1汤匙糖
1汤匙料酒
适量的盐、黑胡椒粉和葱姜蒜
制作方法：
1.将茄子去皮后斜切成长条状，入沸水焯水3分钟，捞出沥干水份备用。
2.将锅烧热，加入橄榄油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3.放入豆瓣酱煸炒出红油，加入酱油、糖、料酒、盐和黑胡椒粉，炒匀后加适量水。
4.将茄子放入锅中，开火煮沸后转小火，盖上锅盖炖20分钟至汤汁浓稠，将茄子翻动均匀吸收汁水。
5.装盘后撒上葱花即可。
