1、茄子,葱,大酱准备好!2、茄子去皮,切成筷子粗细的条条!3、锅内放宽油,切好的茄条过油!小火,过油二到三分钟!4、过好油的茄条!5、锅内留底油,葱,姜爆香后,放入一匙大酱,炒香!6、大酱炒香后,放入过完油的茄条大火煸炒,加少许盐,出锅,装盘!