1、锅中放砂糖50克、清水50克、放入锅内、煮成糖色。 2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。 3、取一奶锅,放入油烧至四成热。 4、分两次炸制。期间需要翻面。 5、炸至枣红色捞出沥油。 6、准备卤汁材料。 7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。