1、原料:鲷鱼、鸡蛋、油、盐、料酒、咸蛋黄、淀粉、黄瓜。2、鲷鱼洗净,切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀。3、蛋清蛋黄分离,取咸蛋黄一个。4、咸蛋黄碾碎。5、与鸡蛋黄一起搅拌均匀。6、煎烤机加入适量的油,中温加热。7、滑入蛋清,变色立即取出。8、滑入蛋黄,滑熟即可。9、蛋清蛋黄片切丁备用。10、继续将鱼丁滑熟。11、混合前边炒好的材料,撒少许盐翻炒均匀。12、黄瓜洗净切片点缀一下。13、出锅装盘。