1、羊肉洗净沥水备用。2、水中加盐,放入羊肉泡半小时。3、生姜、大蒜切片,大葱切段装盘。4、干红辣椒切碎,装入小蝶备用。5、泡好的羊肉再洗两次沥水备用。6、锅内下葱姜蒜爆香,加卤料炒香。7、加入羊肉炒变色至羊肉没水分。8、加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油,加水。9、加入干红辣椒,大火煮沸。10、关小火,盖上锅盖焖半小时。11、调入盐、胡椒粉和味精拌匀。12、淋入淀粉水,拌匀即可盛出装盘。