1、材料:马蹄(荸荠)150公克,鸡蛋1个,水700㏄,冰糖60公克,马蹄粉2大匙。2、将马蹄洗净,以削皮刀去皮。3、将削皮的马蹄切成薄片。4、将水倒入锅中小火煮开,加入马蹄片续煮约10分钟。5、将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。6、马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。7、将搅拌好的马蹄粉倒入滚开的锅中拌匀勾芡至呈浓稠状。8、鸡蛋打入碗中搅打均匀细致。9、熄火,趁热淋入鸡蛋液,以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。