1、子姜洗净,充分晾干。2、撕去外皮,切掉末梢。3、切薄片。4、放进盒子里,撒上适量盐。5、扣上盒盖,上下摇,摇匀。腌制2小时。6、称出冰糖400g。7、锅里放少量水,加入冰糖熬化。8、冰糖化开后关火,倒入白醋400毫升。9、放三朵玫瑰茄进去泡着。10、晾凉。凉了以后,颜色泡出来了。11、腌过的子姜会出水,倒掉这些汁水。并且挤压姜片,压出其余水分。12、将晾凉的糖醋溶液倒进去。13、扣上盒盖,入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。