腌辣椒是一道非常受欢迎的调味料，可以用来调配各种菜肴和蘸料。以下是一些腌辣椒的做法大全：
1. 基础版腌辣椒：
- 材料：新鲜辣椒、盐、白醋、食用油
- 步骤：
- 将辣椒洗净，切成小段或切碎备用。
- 将辣椒放入干净的玻璃瓶中。
- 加入适量的盐和白醋，直到完全覆盖辣椒。
- 压实辣椒，确保没有气泡。
- 加入一些食用油，以防止辣椒变干。
- 密封瓶子，并放置在阴凉处腌制2周以上，即可食用。
2. 香辣腌辣椒：
- 材料：新鲜辣椒、大蒜、生姜、盐、白醋、糖、食用油
- 步骤：
- 将辣椒、大蒜和生姜切碎备用。
- 将辣椒、大蒜和生姜放入干净的玻璃瓶中。
- 加入适量的盐、白醋和糖，搅拌均匀。
- 慢慢倒入食用油，确保完全覆盖辣椒。
- 密封瓶子，并放置在阴凉处腌制2周以上，即可食用。
3. 酱辣椒酱：
- 材料：新鲜辣椒、大蒜、盐、白醋、食用油
- 步骤：
- 将辣椒和大蒜切碎备用。
- 将辣椒和大蒜放入搅拌机中，搅拌成泥状。
- 加入适量的盐和白醋，继续搅拌均匀。
- 慢慢倒入食用油，搅拌均匀。
- 将调好的酱辣椒倒入干净的瓶子中，密封保存。
4. 香辣腌辣椒油：
- 材料：干辣椒、花椒、大蒜、盐、食用油
- 步骤：
- 将辣椒剪成小段，大蒜切碎备用。
- 将辣椒、大蒜和花椒放入干净的玻璃瓶中。
- 加入适量的盐。
- 倒入足够的食用油，完全覆盖辣椒。
- 密封瓶子，并放置在阳光充足的地方，2周以上，油变红为止。
以上是几种常见的腌辣椒做法，可以根据个人口味和喜好，适量增减材料的用量。腌制好的辣椒可以保存一段时间，使用时可根据需要添加到菜肴中。
