发酵食品可以按以下方面进行分类：1. 食材分类：米面类、豆类、蔬菜、水果等。2. 发酵方式：自然发酵、加入发酵剂、酒曲发酵等。3. 酿制工艺：制酱、制醋、制酸奶、制酒等。4. 发酵时间：长时间发酵食品、短时间发酵食品等。5. 国家地区：各个国家和地区都有独特的发酵食品，如日本的味噌、韩国的泡菜、中国的豆腐等。
