要想腌制出又好吃又出油的咸鸡蛋，可以尝试以下步骤：
材料：
- 鸡蛋（新鲜）
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 八角、香叶等调料（可选）
- 植物油
步骤：
1. 将鸡蛋放入冷水中煮沸，煮沸后继续煮10分钟。这样可将鸡蛋的内外温度均匀提高，有助于腌制。
2. 将煮好的鸡蛋用冷水冲洗，待其冷却。
3. 在一大碗中，倒入相应份量的酱油，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。可依个人口味调整配方。
4. 将鸡蛋放入调好的酱汁浸泡，确保所有鸡蛋完全被液体覆盖。
5. 盖上保鲜膜或使用盖子密封浸泡的碗，将鸡蛋放入冰箱腌制。腌制时间可根据个人口感决定，一般建议腌制时间为24-72小时。
6. 腌制好的鸡蛋可取出放置室温下回温约30分钟。
7. 取一平底锅，倒入适量植物油，加入八角、香叶等调料并烧热。然后将鸡蛋放入锅中煎炸，直至鸡蛋呈金黄色即可。
8. 将炸好的鸡蛋取出放置在厨房纸上吸油，即可享用。
注意：
- 腌制过程中，鸡蛋必须完全被液体覆盖，以确保味道均匀。
- 腌制时间可以根据个人口感进行调整，越长时间腌制，味道越浓郁。
- 选择适当的植物油进行炸煎，避免选择太浓的油。
