剁椒鱼头是一道非常经典的川菜，下面是制作剁椒鱼头的常见做法：
材料：
- 鱼头 1个（约500克）
- 剁椒 适量
- 蒜瓣 适量
- 姜片 适量
- 青蒜 适量（可选）
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鱼头洗净，用刀切成两半，用剪刀将鱼鳃剪掉，鱼嘴修整整齐。
2. 在鱼头表面抹上适量盐和白胡椒粉，再撒上一些淀粉抹匀，腌制15分钟。
3. 准备锅中加热，将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄色，盖上锅盖煮至断生。
4. 换一个锅，加入食用油烧热，加入姜片和蒜瓣炒香。
5. 加入剁椒炒香，再加入鱼头翻炒均匀出香味。
6. 加入适量料酒提味，再加入生抽调色。
7. 倒入适量清水，大火烧开后改小火炖煮10分钟。
8. 撒入少量盐和花椒粉，尝一下口味，根据个人口味调整。
9. 把煮好的鱼头盛出，撒上青蒜末，热油淋在鱼头表面即可。
以上就是制作剁椒鱼头的具体步骤，你可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。
