要腌制好吃的大白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的大白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜等。
2. 大白菜的处理：先将大白菜洗净，然后将整个大白菜切成块状，大约每块宽度为2-3厘米。
3. 盐腌：将切好的大白菜块放入一个大容器中，然后撒上适量的盐（大约是大白菜总重量的2-3%），轻轻按压使盐均匀分布在菜块之间。然后盖上盖子让其静置2-3小时以便大白菜出水。
4. 重复步骤3：将大白菜从容器中取出，清洗掉表面的盐和水分（可以用清水冲洗），然后再次用盐按压大白菜，让其出更多的水。
5. 增加口味：在腌制的大白菜上撒上适量的辣椒粉，根据个人喜好可以添加一些蒜和姜末，这样可以增加腌制的味道。
6. 静置腌制：将调味好的大白菜放入一个干净的容器中，尽量将空气压出，然后盖上盖子，放置在室温下静置2-3天。在此期间，每天能够观察到大白菜的颜色变化和发酵过程。
7. 冷藏：当大白菜腌制好后，可以将其转移到冰箱中冷藏，这样可以延长其保存时间。
腌制时间的长短可以根据个人口味和腌制后的喜好来决定，一般2-3天是腌制大白菜的适宜时间。
