1、主料:墨斗鱼200克、韭菜250克。2、辅料:郫县豆瓣酱1小勺、蚝油1小勺、葱1段、姜1片、蒜1瓣、料酒1勺。3、做法:(1)小墨斗鱼洗净。(2)去除眼睛和嘴巴,剥去外皮。(3)入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。(4)韭菜洗净切成大段备用。(5)葱切末。(6)姜、蒜切末。(7)凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。(8)下入葱、姜、蒜,炒出香味。(9)倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀。(10)最后倒入韭菜段炒匀即可出锅。