炖肉最忌口的东西是泡发不彻底、有异味的豆类或者豆制品。例如，泡发不充分的大豆或黄豆在炖肉中会释放出味道不好的异味，影响炖肉的口感和味道。此外，豆腐、豆腐干等豆制品也容易吸收汤汁的味道，使炖肉的口味变得不纯正。因此，在炖肉时，避免使用以上豆类或豆制品可以更好地保持炖肉的鲜美味道。
