1、准备用料。黄甲鱼、肥肉、老姜、葱白、大蒜子、菜籽油、料酒、盐、糖。2、冷水下锅将甲鱼焯一下水,捞出备用。3、锅烧热,放油放肥肉煸炒出油。4、放入葱姜蒜炒出香味,倒入甲鱼翻炒至肉色灰白。5、倒入料酒翻炒均匀关火。6、盛入砂锅,倒入足量的开水。7、大火烧开小火慢炖1小时左右。8、出锅前放糖和盐调味即可。