正宗红烧螃蟹的做法如下：
材料:
- 螃蟹 2-3只
- 生姜 20克，切片
- 葱段 1根
- 料酒 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 红糖 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 花椒粉 适量
步骤:
1. 将螃蟹用刷子清洗干净，剪去腮部，切成小块备用。
2. 热锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和葱段炒香。
3. 加入螃蟹块，翻炒一会儿，加入料酒焯水。
4. 捞出螃蟹备用，不需要洗净锅。
5. 在同一个锅里加入豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入适量清水，加入红糖、生抽、黄酒，搅拌均匀。
7. 放入螃蟹块，调至中小火，煮15-20分钟。
8. 将汁水收浓，加入适量盐，翻炒均匀。
9. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入蒜末和花椒粉炝锅出香味。
10. 将炒锅中的蒜末和花椒粉浇在螃蟹上即可。
这样就做好了正宗红烧螃蟹，可以搭配米饭或者馒头一同享用。
