太安鱼是一道非常有特色的川菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味闻名。下面是太安鱼最正宗的做法：
材料：
1.500克鲜活的鲤鱼（也可用鳙鱼或草鱼代替）
2.80克泡辣椒、泡姜、泡蒜
3.40克香葱、生姜
4.30克花椒、干辣椒
5.适量的料酒、盐、生抽、老抽、酱油、白糖、食用油和水淀粉
步骤：
1.鱼的处理：将鲤鱼去鳞、掏腹和去鳃，清洗干净后，用刀在鱼的两面都斜切花刀，这样可以让调料更容易渗入鱼肉。
2.调料的准备：把花椒和干辣椒放在热锅中干炒出香味，然后捣碎备用。姜切成块状，葱切段，泡辣椒、泡姜、泡蒜都切碎备用。
3.炒锅烧热后，加入适量的食用油，烧热后放入姜块和葱段，煸炒出香味。
4.加入适量的泡辣椒和泡姜煸炒出红油，然后加入花椒和干辣椒粉炒匀。
5.将鲤鱼均匀地放入锅中，煎至两面金黄色，并倒入适量的料酒焯水去腥。
6.加入适量的盐、生抽、老抽、酱油、白糖，翻炒均匀，让鱼均匀地吸收味道。
7.加入适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮，直到鱼熟软透明。
8.最后，加入适量的水淀粉勾芡，让酱汁变稠。
9.盛出太安鱼，撒上切碎的泡辣椒、泡姜、泡蒜和炝锅的香葱即可。
这样，一道正宗的太安鱼就做好了。太安鱼口感鲜嫩，麻辣味道浓郁，非常下饭。根据个人口味，你还可以灵活地向菜里添加其他配料，比如豆瓣酱、香菜、蒜苗等等，增加菜的层次感和口感。
总结起来，太安鱼最正宗的做法需要注意的几点是：切斜刀花切口，让鱼更容易入味；煸炒出红油，可以增加菜的颜色和味道；低火焖煮，让鱼熟软透明；最后勾芡，使酱汁更浓稠。这样制作出来的太安鱼色香味俱全，具有浓厚的川菜风味。
