1、准备小鸡、葱花、姜、料酒、花椒、生抽、八角。用小鸡刀切成小块备用。2、锅里烧些热水焯下鸡肉,捞出沥干水分备用。3、锅里倒入适量食用油烧热,放入葱花和姜末爆香。4、倒入沥干水分的鸡肉翻炒。5、加入少许生抽,料酒,花椒,八角,干辣椒,继续翻炒。6、加入适量的水没过鸡肉,烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟。7、炖好后加少许盐调味即可。