1、水发香菇、小鸡一只、食用油、盐、糖、老抽、葱、姜、蒜、醋、八角、干辣椒、料酒。2、干香菇洗净用水泡发(泡香菇的水留着);葱姜蒜、干辣 椒、八角准备好;3、小鸡洗净斩成块;4、爆香姜片、八角、干辣椒;4、下入鸡块翻炒;5、翻炒至变色,加入老抽、料酒、盐、糖、少许醋;6、倒入正好淹没鸡块的水,放入葱结,大火烧开,改小火炖 20分钟;7、然后下入香菇和泡香菇水,继续炖20分钟;8、再下入蒜瓣;9、炖10分钟,收浓汤汁即可。