1、准备葱,姜,蒜,辣椒。2、红头鱼干提前用清水泡3-4个小时,泡到自己喜欢的硬度。3、锅里油热加入葱姜蒜辣椒炒出香味。4、加入鱼干炒一炒。5、加点料酒去腥。6、加入酱油。7、加入适量水,加点红烧汁调匀。8、加入适量盐调匀,中小火煮制。9、煮至汤汁浓稠加入鸡精调匀出锅。