炖猪肉最忌讳的四种调料可能是：1. 醋：醋具有酸性，容易让猪肉变得硬而不易入味。2. 大蒜：虽然大蒜可以增加猪肉的香味，但使用过多会使猪肉的味道太浓，掩盖了原有的鲜美。3. 辣椒：辣椒会刺激猪肉的口感，使其变得辛辣而不易入味。4. 老抽：老抽的颜色较深，使用过多会让猪肉变得过于黑色，影响美观。另外，老抽的咸味也容易掩盖猪肉的原有鲜美。
