1、准备好龙趸鱼腩。2、将鱼腩切成2厘米见方的长条。3、将鱼腩中的血筋用刀剔除。4、再切成2厘米的方粒。5、将方粒放入调味碗内,加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀,让调料完全溶入鱼肉中。6、再加放少许淀粉抓匀后,用适量的花生油抓匀,静置入味10分钟。7、将码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好,在鱼肉上撒上姜丝。8、大火,将足量的清水烧开,把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟,虚蒸2分钟。9、出锅,将姜丝夹除,丢弃不用,稍加整理,即成。