红烧鲢鱼是一道传统的中式烹饪菜肴，以下是它的正宗做法：
材料：
- 鲢鱼一条（约500克）
- 姜片3块
- 蒜瓣3瓣（切末）
- 豆瓣酱2汤匙
- 料酒1汤匙
- 红糖适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 鸡精1茶匙
- 清水适量
- 葱段适量（装饰用）
步骤：
1. 鲢鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃并清洗干净。用刀在鱼身两侧各划三刀，使调味更入味。
2. 在热锅里加入适量的食用油，烧至6-7成热，将鲢鱼放入油中翻煎，煎至两面呈金黄色。捞出备用。
3. 另起锅，加入少许食用油，放入姜片和蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入料酒、红糖、生抽、老抽、鸡精和适量的清水。
5. 煮沸后，将煎过的鲢鱼放入锅中，调大火力烧开后转小火慢炖，撒上葱段，盖上锅盖焖煮约5-10分钟，直至汤汁收浓。
6. 可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，最后装盘，撒上葱末即可。
红烧鲢鱼的做法主要是将鱼翻煎后，与豆瓣酱、调料一起慢慢炖煮，使得鱼肉入味并吸收汤汁的香味。最后可根据个人口味进行调味，以适应不同喜好。
