水淀粉是什么粉

水淀粉是指将淀粉溶解在水中形成的淀粉溶液后，通过蒸发或其他方式将水分蒸发掉而得到的一种粉状物质。水淀粉由于溶解在水中，所以更易于在食品加工时混合和搅拌，常用于调制糊状或稀糊状的食品，如汤、酱料、调味品、糕点等，起到增稠、粘结和提供光滑口感的作用。在中国烹饪中，水淀粉通常是使用玉米淀粉、土豆淀粉、薯蓣淀粉等材料经过加工得到的。