1、准备老鸭、食用油、食盐、姜、葱、白糖、萝卜、白醋、香菜、香油。
2、处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。
3、大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。
4、再放入几粒花椒，两粒八角备用。
5、起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。
6、水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。
7、另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。
8、倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
9、锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。
10、水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11、开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12、加入胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟
13、等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。
14、最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，就可以上桌食用了。
