1、风干鱼切小段。2、鱼块放入清水浸泡半小时。3、芹菜切段。4、葱切段。5、大蒜切碎。6、姜切片。7、大葱切片。8、辣椒对半切开。9、热锅下油,放入泡好的鱼块,小火慢煎。10、煎至两面金黄,装盘备用。11、锅内加入葱姜蒜炒香。12、再将煎好的鱼倒进去,轻轻地翻炒几下。13、倒入生抽、香醋,再轻轻翻炒几下。14、倒入清水,蒸煮三分钟。15、时间到了,加入芹菜,翻炒几下。16、倒入蒜叶和辣椒,翻炒两分钟。17、出锅。