1、主料:茄子300g。2、调料:食盐适量,酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,调和油适量,柿子椒30g,胡萝卜20g。3、在锅中倒半锅油,将切好的茄子块、辣椒、胡萝卜放油锅中炸。4、要不停的翻动,防止炸糊。5、炸3分钟左右,将茄子、辣椒、胡萝卜捞出。6、捞出装盘备用。7、在锅中放少许油,加葱花和姜丝爆锅。8、放入炸好的茄子。9、加少许盐。10、加半勺酱油。11、撒少许花椒面。12、撒少许味精,翻炒2分钟后,即可出锅。