1、脆鱼要先起锅倒油,热至七成热,倒入小黄花鱼,中小火炸至两面金黄才会脆。 2、主料:黄花鱼适量、菜籽油适量。 3、调料:葱、姜、蒜适量。 4、蒜切片,葱切墩,姜切丝。 5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。 6、去内脏,倒入碗中 。 7、倒入姜丝、料酒、盐,腌制20分钟 。 8、起锅倒油,热至七成热,倒入小黄花鱼,中小火炸至两面金黄。 9、另起锅倒油,倒入葱花、蒜片,大火爆香,倒入剁椒酱、生抽、醋,翻炒均匀 。 10、倒入水淀粉15克,大火收汁。 11、将汁淋在鱼身上,即可食用 。