炒山药可以选择以下方法：
1. 蒜蓉炒山药：
- 准备材料：山药、蒜瓣、葱段、盐、生抽、料酒。
- 将山药去皮切片，蒜瓣剁成蓉状；
- 热锅加油，放入蒜蓉和葱段炒香；
- 加入山药翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，撒入少许料酒增香；
- 炒熟即可。
2. 酱爆山药：
- 准备材料：山药、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、糖、盐。
- 将山药去皮切块，葱、姜、蒜切末，辣椒切段；
- 热锅倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味；
- 加入山药炒熟，加入生抽、老抽、糖和盐调味，再加入辣椒翻炒均匀即可。
3. 蒜泥山药：
- 准备材料：山药、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、盐。
- 将山药去皮切片，蒜瓣剁成蓉状，生姜切末；
- 在山药片上均匀涂抹一层蒜泥；
- 准备调味汁：将生抽、香醋、白糖、盐混合均匀；
- 将调味汁浇在山药上，腌制约10分钟即可。
这些方法简单易操作，可以根据个人口味进行调整。
