牛奶可以解辣的主要原因是牛奶中含有一种叫做乳酪蛋白的物质。辣椒、辣椒粉和其他辛辣食物中的辣素主要是一种叫做辣椒素的物质，它们在口腔内与感觉神经相互作用，引起辣的感觉。
辣椒素是一种脂溶性物质，所以在喝水时并不能很好地冲洗和稀释它，而且辣椒素本身也是疏水性的，无法直接溶于水。然而，乳酪蛋白是一种脂肪水溶性物质，它具有与辣椒素结合的潜力。当你喝下牛奶时，乳酪蛋白能够与辣椒素结合，使其从食道和胃肠道中快速分离，减轻烧灼或辣的感觉。
此外，牛奶中的脂肪和蛋白质也能够在口腔和喉头上形成一层保护性的涂层，减少辣椒素对粘膜的刺激。
总之，牛奶可以通过与辣椒素结合和形成保护性涂层的方式来减轻辣的感觉并缓解辣的刺激。
