1、准备好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。6、准备好牛杂和香菜。7、另起锅,倒入吊好的牛骨汤,大火烧开。8、加入牛杂,煮至5分钟。9、取一碗,加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。10、将煮好的牛杂捞入碗中。11、再浇上牛骨汤。12、撒上香菜碎即可。