1、面粉加入酵母粉和少许白糖,适量加入清水揉成面团,(揉面的时候加入一点白糖可以帮助发酵)。
2、荷叶饼的面团是比较硬的,硬度跟馒头面团相近,比包子、花卷的面团硬多了。
3、揉好的面团要醒发30分钟。面团硬到什么程度最合适呢？就是揉面的时候不粘手、也不粘案板。把面团分成6份,擀成椭圆形面片。
4、在面片上刷一点油(方便打开),然后对折。在中间捏一下，形成叶茎。用干净的梳子在面饼上面压出花纹。在饼的边缘立起梳子，压一下，荷叶更有立体感。
5、只需几分钟，荷叶夹饼就做好了。注意：这时候饼是瘪的，要经过醒发才能变得饱满。醒发的时候用笼屉布盖住，防止干裂。荷叶饼变得厚实了，醒发到位。醒发好的饼丰满了许多，上锅蒸12分钟即可。
