1、切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。2、辣椒尽量剁得碎一些。3、葱白葱绿一起切碎。4、差不多都准备好了,别忘了郫县豆瓣。5、加上半杯水,调成一份料汁备用。6、热锅凉油炒香葱和蒜。7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可。8、这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒。9、翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。10、然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。