蛋清有蛋黄打不发时，可以尝试以下方法来补救。
1. 使用清洁的搅拌器和容器：确保搅拌器和容器都干净无油，任何油脂或残留物都会影响蛋清的发泡能力。
2. 添加酸性物质：加入一些酸性物质，如柠檬汁、白醋或奶酸粉，可以帮助蛋清更容易发泡。但要注意添加适量，过多的酸性物质可能会影响蛋白的质地和味道。
3. 温度调节：室温下的蛋清更容易发泡，而且发泡速度更快。将蛋清放置在温室温度下一段时间，能够增加蛋清的发泡性能。
4. 逐渐加入糖：将少量的糖逐渐加入蛋清中，可以增加蛋清的稳定性，有助于蛋清打发。
5. 添加奶粉或玉米淀粉：在蛋清中加入适量的奶粉或玉米淀粉，可以增加蛋清的稠度，促进蛋清的发泡。
6. 打发时间延长：如果蛋清还不发泡，继续持续搅拌打发，可能需要花费更多的时间和耐心。
需要注意的是，蛋黄中含有大量的脂肪和水分，这些物质会影响蛋清的发泡能力。因此，为了确保能够成功打发蛋清，最好将蛋黄完全分离开，并确保没有任何蛋黄混入蛋清中。
