酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。以下是一种制作酸菜鱼的常见方法：
所需材料：
- 500克鲜鱼片
- 100克酸菜
- 50克泡椒
- 30克姜片
- 20克蒜末
- 15克郫县豆瓣酱
- 10克白胡椒粉
- 适量食用油
- 适量盐、糖、鸡精
- 适量生抽、料酒
做法：
1. 将鱼片洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 酸菜和泡椒切碎备用。
3. 另起锅，热油，加入姜片、蒜末、泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜继续翻炒均匀。
5. 加入郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量的水，煮沸，放入腌制好的鱼片。
7. 待鱼片煮熟后，加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽，调味即可。
8. 最后，用生粉勾芡，撒上一些葱花装饰即可。
根据个人口味，可以调整调料的用量，例如加入更多的泡椒或者加一些辣椒粉增加辛辣度。制作酸菜鱼时，注意不要煮过久，以免鱼肉过熟变硬。酸菜和泡椒的用量可以依照个人偏好增减。
