红烧狮子头是中国传统的一道名菜，起源于江苏菜系，以其鲜嫩可口而闻名。下面是红烧狮子头的正宗做法。
主料：
1. 猪肉糜：选用新鲜的瘦猪肉，切成糜状。
2. 姜蒜末：切碎成细蒜末和姜末。
3. 葱：切成葱花备用。
4. 食用油：用于炸制狮子头。
5. 姜块：用来去腥。
调料：
1. 料酒：用于腌制猪肉糜，增加香味。
2. 生抽：调节口味，增加鲜味。
3. 盐：提味。
4. 白胡椒粉：增加辣味。
5. 糖：增加甜味。
6. 酱油：调节颜色和味道。
7. 水淀粉：用于勾芡。
8. 鸡精：提鲜。
步骤：
1. 将猪肉糜放入容器中，加入适量料酒，拌匀腌制15分钟，使肉质更鲜嫩。
2. 将腌制好的猪肉糜加入一些盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 用手将猪肉糜搓成约3-4厘米大小的圆形狮子头。
4. 锅中放入食用油，加热至7-8成热，将狮子头放入煎至两面金黄。
5. 锅中留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入适量生抽、酱油、糖、盐，调成红烧汁。
7. 将煎好的狮子头放入锅中，加入姜块和少许水，煮开后改小火慢炖25-30分钟，直到狮子头入味。
8. 将汤汁稍微收干，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
9. 起锅前加入葱花和鸡精，翻炒均匀后即可装盘。
红烧狮子头烹饪时需要注意以下几点：
1. 猪肉糜要选用新鲜的瘦猪肉，切割时要保持一定的水分。如果肉质过于干燥，狮子头会失去鲜嫩口感。
2. 狮子头煎时要掌握火候，炸至两面金黄，外皮酥脆，内部仍然保持松软和嫩滑。
3. 调味时要注意平衡口感，适量的盐、酱油和糖能增加整道菜品的风味和层次感。
4. 炖煮的时间要控制好，慢炖能让狮子头更好地吸收汤汁的味道，但过度煮煮则会导致肉质过熟，影响口感。
5. 炖煮过程中要注意火力，避免底部糊焦。
总的来说，红烧狮子头的正宗做法非常注重技巧和火候掌握，煮出的狮子头色泽红亮、香味四溢、肉质鲜嫩，是一道经典的中华美食。
