1、准备南瓜，面粉300g，盐，玉米粉，鸡蛋3个，西红柿2个，香菇几个，菠菜几根，葱花适量。南瓜切片，面粉300g，水适量，盐少许。
2、南瓜上笼蒸熟。
3、打成南瓜泥。
4、面粉中加一点点盐。可以增加面筋道的口感。
5、面粉中先加入南瓜泥，搅拌后感觉面团的湿度，再酌情加入水。
6、面团尽量硬一些，因为醒面的过程，面团还会变软。
7、用力的揉成光滑的面团。包上保鲜膜，醒最少40分钟。
8、醒好的面团，用玉米粉做薄面防粘，擀成厚薄均匀的大片。
9、面片上撒上一层玉米粉，折起来，切成自己喜欢的宽度。
10、再撒玉米粉，将面条抖散1：打卤的材料：鸡蛋3个，西红柿2个，香菇几个，菠菜几根，葱花适量。
11、西红柿切块，香菇切片。
12、锅中入油，打散的鸡蛋中放葱花，滑熟滑散盛出。
13、锅中放适量油，烧热后，下香菇炒软。把香菇拨到锅的一边，下葱花炒香。
14、下西红柿块翻炒至出水。再加入一些开水，中火煮一小会儿。
15、加糖，盐等调味。倒入炒好的鸡蛋。
16、水淀粉勾芡。鸡蛋打卤就做好了。
17、最后一步，把南瓜面煮好，过凉不过凉看个人喜欢，吃的时候浇上鸡蛋打卤。
