1、用料：茄子1-2个、猪肉馅30克、料酒少许、蚝油1勺、姜蒜末适量、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉适量。
2、准备一根长长的紫茄，肉末提前剁好，蒜姜适量，喜欢吃辣的可以配几根小米辣。
3、姜蒜切末小米辣切圈，茄子改刀成长条。
4、切好的茄子，泡在盐水里，防止茄肉接触空气后变黑。
5、水开后，把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖，中大火蒸4分钟。
6、锅烧热后，放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会。
7、把豆瓣酱放入炒香炒出红油，注意调小火不然酱容易糊锅。
8、加入一小碗清水，加适量的盐调味，半勺酱油和料酒，有蚝油可以倒半勺提鲜。
9、水再次烧开后，把蒸好的茄子入锅，转中火烧大约6分钟，看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小。
10、准备水淀粉，一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用。
11、6分钟后，可以看到茄子已经烧软了，把水淀粉均匀的淋进去，立刻翻拌均匀即可。
