1、笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来。2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用。3、豆腐切小丁备用。4、锅里下水，烧开。5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出。6、捞出后迅速冲凉备用。7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香。8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒。9、炒制一分钟后倒入清水。10、将豆腐丁也下入锅中。11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖。12、炖5分钟后，加入胡椒粉。13、加入盐。14、滴入香油即可出锅。
