1、把茄子头上的柄去掉。2、把茄子切成滚刀片放盐腌五分钟。3、把大蒜拍一下切成片,把香菜洗干净放在一起。4、时间到了,把茄子放在一大碗里洗一下再控水。5、锅烧热放油,茄子很吃油的,就稍放多点油,爆香大蒜。6、把茄子放进去爆炒,不停地翻炒。7、炒到茄子完全软了而且皮子都皱起来了,就差不多熟了。8、准备一碗淀粉水,用生粉白糖调制而成。9、把淀粉水倒在快要熟的茄子上,再加上一点点剁椒。放点鸡精,大火炒均匀。10、关火,装盘,家常红烧小茄子就做好啦。