1、茄子去皮,切成滚刀块,放入一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后放到一边备用。2、这时可以剥蒜、洗香菜,将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,倒上一点酱油,加一点白糖和水,凑够一碗。3、香菜切末,大概30分钟后,使力气的活该开始了。4、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥,尽量把水攥干,攥的越干,烧出来的茄子越香。5、待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。6、炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。7、烧开后关小火,记得还要翻翻。8、等汤收的差不多了,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘。