1、刀鱼掐头去尾,除去内脏筋膜,洗净。切段,沥干水分,撒盐入味。2、面粉放入盘中,刀鱼段沾满面粉,多余面粉抖掉,薄薄一层即可。3、热锅放油,油热后,煎刀鱼段。4、煎好一面,再翻过来煎另一面。5、无须反复翻面,一次性煎好一面再翻。6、煎好盛出。7、葱姜蒜切好。8、油锅,爆香花椒大料。9、煸香葱姜蒜。10、加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。放入煎好的刀鱼,加热水。11、汤汁快要没过鱼的量比较合适。12、盖锅,焖一会儿。13、翻面,烹点白酒,再稍微收汁,撒香菜,出锅。