发酵食品是由微生物（如细菌、酵母菌、真菌、霉菌等）在合适的条件下进行代谢作用所产生的。这些微生物会转化成分，例如糖类、蛋白质和脂肪等，同时产生有益的代谢产物，如有机酸、酒精、酵素、维生素等。这些发酵食品在全球范围内非常普遍，如酸奶、酸菜、豆腐、酱油、葡萄酒、面包等。发酵食品不仅可以改善食物的口感、降低毒素含量，还可以提高人体对营养物质的吸收能力，具有重要的保健作用。
