1、鲟鱼一条,最好让卖家杀好,清理不是很好清理,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。2、准备好葱姜蒜。3、加辣椒酱、料酒拌匀。4、在菜板上划开口子,把调料塞进去。5、将鱼身两侧打斜刀切几刀,表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。6、上锅大火蒸15分钟,取出。7、蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。8、烧一些油,放些花椒进去,浇到鱼里面即可。