1、食材:鹅掌适量、海参适量、上汤适量。2、海参放入干净的水中泡24个小时,再用牙刷或者专业刷子把海参表面轻轻刷干净继续泡水。3、海参放入煲中,冷水起火烧开后关火焗,一直再放24个小时。4、再换清水煲15分钟离火再放24小时。5、第二天再换凉水起煲烧15分钟左右取出放凉。6、鹅掌飞水后粘上脆皮糖水炸至金黄色,放入上汤中煲一个小时取出。7、海参肚子有个口,顺着切开,把里面的内脏去除洗干净。8、再在煲鹅掌的上汤里加点上汤起煲,放入海参起锅慢烧,一边烧一边拌,拌至有粘性即可上碟。