1、将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份。2、同时剥大量大蒜,注意不要弄到水了。3、再剥几片生姜,切片凉干,同样不要弄到水了。4、凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。5、再准备少许冰糖和盐。6、待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内。7、用力将盆摇晃多次,以便将盆内材料充分混合。8、然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内。9、再倒入白酒到罐内,没过所有辣椒即可。