儿茶素是一种植物次生代谢产物，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性，但它也具有分解的可能。儿茶素的分解主要是由于其与环境中氧气、光照等因素的作用。儿茶素在氧气存在下容易氧化分解，失去生物活性。此外，高温、强酸、强碱等条件下也会导致儿茶素的分解。光照也是儿茶素分解的主要因素之一。紫外线能够促进儿茶素的光化学反应，使其发生分解、聚合、氧化等反应。因此，在加工、贮存和使用儿茶素时应尽量避免光照，采用暗保存和密闭包装等方式，以保持其稳定性和活性。
