苦荞茶用的是苦荞茶叶，其实质是由苦荞植物的茎、叶加工而成的。一般情况下，苦荞茶叶是不适宜食用的，因为其含有较高的咖啡因和黄酮等化合物，直接食用可能会对身体产生不良影响。而苦荞麦则是可以食用的，它是一种健康食品，含有多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，常用来制作面食、粥、糕点等。但需要注意的是，苦荞麦也含有荞麦蛋白，可能会引起过敏反应，敏感人士应慎食。
