茄子肉卤是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 茄子：2-3个
- 猪肉：150克
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成均匀的段状。
2. 猪肉切成小块，大葱切成大段，姜蒜切末备用。
3. 在锅中倒入适量的植物油烧热，放入茄子炒至微黄色，捞出备用。
4. 在同一个锅中，加入少量植物油，放入姜蒜炒香。
5. 加入猪肉块炒至变色。
6. 倒入适量料酒并炒匀，使肉变得更加嫩滑。
7. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火炖煮5-10分钟，使味道渗入肉中。
9. 加入茄子段，继续翻炒均匀，让茄子和肉均匀吸收酱汁。
10. 加入适量的盐和白糖，调味后翻炒均匀。
11. 最后，加入大葱段翻炒均匀，煮1-2分钟即可出锅。
茄子肉卤做好后，可以搭配米饭或面食一起享用。
